طرز تهیه قورمه سبزی رستورانی در خانه

سبزی قورمه

سبزی قورمه به‌طور معمول ترکیب تره، جعفری، گشنیز و اندکی شنبلیله است. شنبلیله مسئول تقسیم بوی خوش و منحصربه‌فرد قورمه‌سبزی است. علاوه‌بر آن حاوی مقادیر زیادی آهن، فسفر و ویتامین D است و با آنکه مقدار آن در بین دیگر سبزیجات کم است اما اثر تقویتی آن کاملا موثر است. درعین حال شنبلیله مانند یک داروی گوارشی عمل می‌کند و اشتهاآور و کاهش‌دهنده فشارخون است. سایر سبزیجات نیز در کنار شنبلیله علاوه‌بر تامین ویتامین‌ها و املاح مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.

لیموامانی

استفاده از لیموامانی در قورمه‌‌سبزی یکی از ابداعات بی‌نظیر آشپزی است. لیموامانی تازه به دلیل آنکه بسیار ترش است، به صورت تازه مصرف نمی‌شود. به همین دلیل آن را خشک کرده و در غذا به کار می‌برند. وجود لیموامانی در قورمه‌سبزی کاربردی چندگانه دارد یکی آنکه عمدتا ویتامین C آن از سایر مرکبات بیشتر است، بنابراین علاوه بر طعم‌دهندگی، چربی غذا را کنترل کرده و بخش مهمی از مضرات گوشت قرمز را از بین می‌برد. از سوی دیگر لیموامانی در خورش روغن اضافه غذا را به خودش جذب می‌کند. به همین دلیل از چاقی و جذب بیش از اندازه روغن جلوگیری می‌کند، پس اگر استعداد چاقی دارید، دور خوردن لیموی خورش را خط قرمز بکشید.

گوشت

در قورمه‌سبزی عموما از گوشت گوسفندی و گاه گوشت گوساله استفاده می‌شود. گوشت قرمز پروتئین بدن را تامین کرده و منبعی غنی از آهن، روی و سلنیوم است.

پیاز

ضدعفونی‌کننده سیستم گوارشی و اشتها‌آور بوده و در کنار سبزیجات مکمل‌ بسیار مناسبی به‌شمار می‌رود.

برنج

خورش قورمه‌سبزی با پلو سرو می‌شود، بنابراین کربوهیدرات مورد نیاز بدن را تامین و به همراه خورش، بسته غذایی کاملی را ارائه می‌دهد که کم‌نظیر است.

قورمـه سبـزى  سبزواری

مواد لازم:

•      سبزی قورمه‌سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله) سرخ شده: 200 گرم
•      گوشت گوسفندی: 350 گرم
•      لوبیا قرمز: 200 گرم
•      لیموامانی: 3 عدد
•      چاشنی رب نارنج: یک قاشق مرباخوری
•      نمک و زردچوبه: به میزان لازم
•      پیاز متوسط: یک عدد
•      روغن: به میزان لازم

ابتدا پیاز را با روغن سرخ می‌کنیم تا پیاز طلایی شد، گوشت را به آن اضافه می​کنیم تا سرخ شود. سپس زردچوبه و سبزی‌های که از قبل سرخ شده است را به مواد اضافه می​کنیم، بعد لوبیا و لیمو امانی و حدود یک‌پنجم لیتر آب به مواد اضافه می‌کنیم، حرارت را کم کرده تا مواد3 ساعت پخته شود. حدود 15 دقیقه آخر، چاشنی (رب نارنج) را به مواد اضافه می‌کنیم.

نکات ویژه:

لیمو «امانی» همان لیموترش معمول خشک‌شده است. اما شهرت آن به اسم لیمو «امانی» به این دلیل است که شهر «امان» پایتخت کشور اردن معروف‌ترین نوع لیمو را دارد. کشورهای اردن،زودپز فیوچورا . زودپز فوتورا . زودپز هاکینز.  زودپز هاوکینز دیگ زودپز هندی. نمایندگی زودپز هاکینز. هاکینز. قطعات یدکی زودپز هاکینز. زودپز هندی   لبنان و فلسطین بین کشورهای مختلف از نظر محصولات مرکباتی، بسیار بنام هستند و طعم و عطر این محصول مثل زیره کرمان خودمان است. اما در ایران به اشتباه و به عرف این لیمو را «لیموی عمانی» می‌نامند. لازم به ذکر است کشور «عمان» فاقد هر نوع محصولات مرکباتی معروف بوده و زیتون این کشور بسیار مشهور است.

نکته سلامت:

لیمو امانی در خورش بیشترین مقدار چربی را به خود جذب می‌کندو بهتر است هنگام میل کردن غذا، از خوردن لیموی داخل خورش صرف‌نظر کنید.

قورمه‌سبزى پزون

مواد لازم برای 4 نفر:

•      سبزی قورمه سرخ‌شده: 300 گرم
•      گوشت خورشی: 300 گرم،خرد شده
•      لوبیا قرمز: یک پیمانه
•      پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک
•      لیمو امانی: 3 عدد
•      روغن: به میزان لازم
•      نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
•      دارچین: یک دوم قاشق چای‌خوری
•      آب‌جوش: به میزان لازم

روش تهیه:

لوبیا را از شب قبل خیس کرده، پیاز و گوشت‌های خرد شده را داخل روغن سرخ کنید. زردچوبه را به همراه آب‌جوش و لوبیا به مواد اضافه کرده، در قابلمه را بگذارید سبزی‌ها را پس از شستن خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید تا روغن سبز رنگ شود. یک ساعت بعد از پخت گوشت، سبزی‌ها را اضافه کنید و حرارت خورش را کم کرده، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید. این خورش حدودا باید 4 تا 5 ساعت روی حرارت ملایم قرار گیرد تا کاملا جا بیفتد. گاهی به خورش سر زده و آن را  هم بزنید در یک ساعت و نیم آخر لیموامانی ها را اضافه کرده تا عطر خود را حفظ کند. حالا خورش‌ شما هم به روغن افتاده و هم خوب جا افتاده است. وقتی خورش را داخل ظرف کشیدید چند عدد لیمو امانی داخل بشقاب قرار دهید تا زیباتر به نظر برسد.

مواد لازم برای 4 نفر:

سبزی قورمه سرخ‌شده: 300 گرم

گوشت خورشی: 300 گرم،خرد شده

لوبیا قرمز: یک پیمانه

پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک

لیمو امانی: 3 عدد

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

دارچین: یک دوم قاشق چای‌خوری

آب‌جوش: به میزان لازم

فوت آشپزی:

هیچ وقت به جای لیمو امانی از آبلیمو  استفاده نکنید چون خورش شما بیش از حد ترش می شود.

نکات:

1- اگر از تره بیش از اندازه استفاده کنید طعم خورش تند می‌شود.

2- اگر از شنبلیله اضافی استفاده شود، طعم خورش تلخ خواهد شد.

قورمه‌سبزى  با قارچ

مواد لازم برای 4 نفر:

•      سبزی (تره، جعفری و شنبلیله) خرد و سرخ شده: 300 گرم
•      قارچ: 500 گرم
•      لوبیا قرمز: یک پیمانه
•      پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک
•      پرک لیمو: به میزان لازم
•      روغن: به میزان لازم
•      نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
•      دارچین و هل: هر کدام یک دوم قاشق چای‌خوری
•      آب‌جوش: به میزان لازم

ابتدا قارچ‌ها را به صورت درسته در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی بعد آب‌جوش را به آن اضافه کنید، بعد سبزی از قبل سرخ شده و لوبیا که قبلا آن را خیس کرده‌اید را اضافه کنید و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا جا بیفتد. در 10 دقیقه پایانی قارچ آماده شده، نمک و فلفل و مقداری دارچین و هل را به همراه پرک لیمو اضافه کرده تا خورش مزه‌دار شود. قورمه‌سبزی را با چلو سرو کنید.

جایگزین‌های احتمالی

1- در صورت تمایل به جای لوبیاقرمز از لوبیاچیتی برای لعاب بیشتر خورش می‌توانید استفاده کنید.

2- در صورت تمایل می‌توانید از مقدار کمی گشنیز یا اسفناج برای لعاب بیشتر خورش استفاده کنید.

3- برای تفت دادن قارچ‌ها می‌توانید به جای روغن از 50 گرم کره استفاده کنید تا قارچ‌ها خوش‌عطر و طلایی‌تر شوند.

4- بهتر است به جای لیموامانی از پرک لیمو که ظاهر بهتری به خورش می‌دهد در کنار قارچ استفاده کنید.

فوت آشپزی:

اگر آب خورش بیش از اندازه باشد خورش شما خوشمزه خواهد شد. به امتحانش می‌ارزد!

قورمــه‌سبـزى تهــرونى

مواد لازم برای 4 نفر

•      سبزی قورمه‌: 200گرم
•      گوشت گوسفند: 350 گرم ،خورشی
•      لوبیا چشم‌بلبلی: 200 گرم
•      آبغوره: یک پیمانه
•      پیاز: یک عدد
•      زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
•      هل: 2 عدد
•      زنجبیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری

روش تهیه

ابتدا پیاز را سرخ کرده و گوشت و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم، بعد سبزی سرخ شده را به مواد می‌افزاییم. لوبیا چشم‌بلبلی را در ظرفی جداگانه می‌پزیم. وقتی گوشت و سبزی پخت، لوبیا را به آن اضافه می‌کنیم و چاشنی (آبغوره) را داخل قابلمه می‌ریزیم. بعد از 7 دقیقه خورش ما آماده است.